惊蛰是24 节气中的第三个节气，于每年公历3 月5 日或6 日交节。惊蛰作为全年气温回升最快的节气，我国北方大部分地区平均气温已升至0℃以上，南方沿江江南地区为8℃以上，而西南和华南已达10 至15℃以上，早已是一派融融春光了，日照时长也有了明显的增加。惊蛰节气后，南方暖湿气团开始活跃，天气回暖较快。“春雷响，万物长”，惊蛰时节正是大好的“九九艳阳天，气温回升，雨水增多，农家无闲”。农谚：“到了惊蛰节，锄头不停歇。”到了惊蛰，中国南方大部地区进入春耕大忙时节，北方地区也渐渐入春，春耕由南向北渐次展开。 惊蛰节气在历史上曾被称为“启蛰”。西汉时期辑录的《大戴礼记·夏小正》曰：“正月启蛰”。在现今的汉字文化圈中，日本仍然使用“启蛰”这个名称。据说汉朝第六代皇帝汉景帝的讳为“启”，为了避讳而将“启”改为了意思相近的“惊”字。进入唐代以后，“启”字的避讳已无必要，“启蛰”的名称又重新被使用。但由于也有不习惯的原因，大衍历再次使用了“惊蛰”一词，并沿用至今。日本与中国一样，在历代的具注历中使用“惊蛰”。此后，日本也采用了大衍历与宣明历。“启蛰”的名称在日本的使用始于贞享改历的时候。 拆骨肉白菜 早春乍暖还寒，北方习惯于吃拆骨肉白菜来补充体力。拆骨肉白菜中的棒骨骨髓很丰富，营养很高。棒骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。 主料： 白菜100 克、大骨棒肉800-1000 克。 辅料： 红薯粉20 克、木耳20 克。 调料： 二汤500 克、香叶2 克、小茴香2 克、八角3 克、葱2 克、姜2 克、蒜3 克、盐2 克、鸡精2 克、糖2 克、胡椒粉1 克、料酒5 克。 制作步骤 1.大骨棒肉焯水，在水中加入料酒。焯水后的肉棒放入高压锅，加入姜片、葱段、香叶、八角、小茴香、盐，再加入水，放入高压锅焖制15分钟后取出棒骨，拆肉； 2.锅内加入少许油，把蒜炸至金黄； 3.把白菜叶、红薯粉、木耳焯水，捞出备用； 4.锅中加入底油，把葱爆香后加入二汤。再加入拆骨肉、白菜、红薯粉、炸好的蒜；烧开后撒入少许胡椒粉，出锅即可。 踏花归来马蹄香 北宋皇帝宋徽宗赵佶喜欢绘画，他本身也是一个善于画花鸟的能手。他绘画特别注意构图的立意和意境，所以在朝廷画院招考时，让应考画师以“踏花归去马蹄香”为意境作画。一位画家独具匠心，画了马儿疾驰，马蹄高举，几只蝴蝶追逐着马蹄蹁跹飞舞，深受宋徽宗喜爱。这道菜名就用了此典故，其中马蹄是荸荠，花则是鲜茉莉花。荸荠不仅可以促进人体代谢，还具有一定的抑菌功效，磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，对人体发育有帮助，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。 主料： 马蹄200 克、山楂50 克。 辅料： 鲜茉莉花5 克、薄荷叶5 克。 调料： 糖桂花酱20 克、白糖 20 克。 中华节气菜设计师：兰胜 羲和雅苑厨师长 制作步骤 1.把马蹄去皮洗干净，加入白糖煮熟。山楂洗净后，用糖水熬熟； 2.把煮好的马蹄摆入盘中； 3.加入糖桂花酱、山楂、茉莉花，摆放薄荷叶即可。 山药炖鸡汤 初春之际，万物复苏，虽然气温回升，但是早晚温差大，春季大风多，天气易干燥，所以人们也会常常出现口干舌燥的现象，皮肤也会变得干燥无比，这时候来一碗滋润的汤最好不过了。同时，春季也容易伤风感冒，一定要注重身体的保暖，与其生病后去看病，不如提前预防。多喝点有益健康的汤，对身体是非常有好处的。而且最近疫情期间，好多人都在家，抽点时间煲个汤，也是个打发时间的好方法。 主料： 山药100 克、柴鸡1 只。 辅料： 葱10 克、姜15 克、枸杞10 克。调料： 盐10 克。 制作步骤 1.鸡肉切块、山药切块；2.锅中放清水烧开，放入切好的鸡块焯水，撇去浮沫后捞出备用； 3.山药焯水备用； 4.再放入焯好的鸡块大火爆香，加清水1000克，放入盐，转大火； 5.把山药、鸡块放入煲中，中大火蒸40分钟即可。 韭菜盒子 《山家清供》载，六朝的周颙，清贫寡欲，终年常蔬食。文惠太子问他蔬食何味最胜？他答曰：“春初早韭，秋末晚菘。”这可说是对于韭菜最有理解也最有风趣的评价。古人对于春韭久已尊重。《诗经·豳风》：四之日献羔祭韭。《礼记》也说，庶人春荐韭，配以“卵”，大有用鸡蛋炒韭菜祭祖宗之意。韭菜有“春天第一鲜”的美称，含有大量的维生素、粗纤维，春天适当多吃韭菜可以润肠通便、降血脂。 主料： 韭菜40 克、鸡蛋1 个。 辅料： 虾米3 克。 调料： 鸡粉2 克、香油2 克。 制作步骤 1.面粉加水揉成面团； 2.面团擀成15厘米的圆面皮； 3.把韭菜和鸡蛋搅拌均匀； 4.面皮内放入馅，从一头把面皮叠起，捏边。捏边时要捏紧，以免馅汁外漏； 5.韭菜盒子长13厘米，宽8厘米，饼铛温度180度，烙至两面金黄色即可。 驴打滚 惊蛰吃驴打滚是天津一带的习俗，“惊蛰过，百虫苏”是说惊蛰过后，万物复苏，而在民间流传着各种驱害虫的活动，所以每到惊蛰节气这一天，大家都会吃驴打滚，寓意：害虫死，人翻身。驴打滚软糯香甜，口感Q 弹，非常好吃。 主料： 糯米粉150 克、红豆沙150 克 。 辅料： 豆面70 克。 调料： 盐10 克。 制作步骤 1.糯米加水，和成糯米面；2.糯米面均匀摊在盘内，上蒸笼蒸10分钟； 3.待糯米面冷却后，将红豆沙均匀地铺在上面； 4.叠成双层的糯米面和红豆沙，从上至下卷； 5.卷好的糯米卷，撒上黄豆面，切开。 惊蛰是24 节气中的第三个节气，于每年公历3 月5 日或6 日交节。惊蛰作为全年气温回升最快的节气，我国北方大部分地区平均气温已升至0℃以上，南方沿江江南地区为8℃以上，而西南和华南已达10 至15℃以上，早已是一派融融春光了，日照时长也有了明显的增加。惊蛰节气后，南方暖湿气团开始活跃，天气回暖较快。“春雷响，万物长”，惊蛰时节正是大好的“九九艳阳天，气温回升，雨水增多，农家无闲”。农谚：“到了惊蛰节，锄头不停歇。”到了惊蛰，中国南方大部地区进入春耕大忙时节，北方地区也渐渐入春，春耕由南向北渐次展开。惊蛰节气在历史上曾被称为“启蛰”。西汉时期辑录的《大戴礼记·夏小正》曰：“正月启蛰”。在现今的汉字文化圈中，日本仍然使用“启蛰”这个名称。据说汉朝第六代皇帝汉景帝的讳为“启”，为了避讳而将“启”改为了意思相近的“惊”字。进入唐代以后，“启”字的避讳已无必要，“启蛰”的名称又重新被使用。但由于也有不习惯的原因，大衍历再次使用了“惊蛰”一词，并沿用至今。日本与中国一样，在历代的具注历中使用“惊蛰”。此后，日本也采用了大衍历与宣明历。“启蛰”的名称在日本的使用始于贞享改历的时候。拆骨肉白菜早春乍暖还寒，北方习惯于吃拆骨肉白菜来补充体力。拆骨肉白菜中的棒骨骨髓很丰富，营养很高。棒骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。主料：白菜100 克、大骨棒肉800-1000 克。辅料：红薯粉20 克、木耳20 克。调料：二汤500 克、香叶2 克、小茴香2 克、八角3 克、葱2 克、姜2 克、蒜3 克、盐2 克、鸡精2 克、糖2 克、胡椒粉1 克、料酒5 克。制作步骤1.大骨棒肉焯水，在水中加入料酒。焯水后的肉棒放入高压锅，加入姜片、葱段、香叶、八角、小茴香、盐，再加入水，放入高压锅焖制15分钟后取出棒骨，拆肉；2.锅内加入少许油，把蒜炸至金黄；3.把白菜叶、红薯粉、木耳焯水，捞出备用；4.锅中加入底油，把葱爆香后加入二汤。再加入拆骨肉、白菜、红薯粉、炸好的蒜；烧开后撒入少许胡椒粉，出锅即可。踏花归来马蹄香北宋皇帝宋徽宗赵佶喜欢绘画，他本身也是一个善于画花鸟的能手。他绘画特别注意构图的立意和意境，所以在朝廷画院招考时，让应考画师以“踏花归去马蹄香”为意境作画。一位画家独具匠心，画了马儿疾驰，马蹄高举，几只蝴蝶追逐着马蹄蹁跹飞舞，深受宋徽宗喜爱。这道菜名就用了此典故，其中马蹄是荸荠，花则是鲜茉莉花。荸荠不仅可以促进人体代谢，还具有一定的抑菌功效，磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，对人体发育有帮助，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。主料：马蹄200 克、山楂50 克。辅料：鲜茉莉花5 克、薄荷叶5 克。调料：糖桂花酱20 克、白糖 20 克。中华节气菜设计师：兰胜 羲和雅苑厨师长制作步骤1.把马蹄去皮洗干净，加入白糖煮熟。山楂洗净后，用糖水熬熟；2.把煮好的马蹄摆入盘中；3.加入糖桂花酱、山楂、茉莉花，摆放薄荷叶即可。山药炖鸡汤初春之际，万物复苏，虽然气温回升，但是早晚温差大，春季大风多，天气易干燥，所以人们也会常常出现口干舌燥的现象，皮肤也会变得干燥无比，这时候来一碗滋润的汤最好不过了。同时，春季也容易伤风感冒，一定要注重身体的保暖，与其生病后去看病，不如提前预防。多喝点有益健康的汤，对身体是非常有好处的。而且最近疫情期间，好多人都在家，抽点时间煲个汤，也是个打发时间的好方法。主料：山药100 克、柴鸡1 只。辅料：葱10 克、姜15 克、枸杞10 克。调料：盐10 克。制作步骤1.鸡肉切块、山药切块；2.锅中放清水烧开，放入切好的鸡块焯水，撇去浮沫后捞出备用；3.山药焯水备用；4.再放入焯好的鸡块大火爆香，加清水1000克，放入盐，转大火；5.把山药、鸡块放入煲中，中大火蒸40分钟即可。韭菜盒子《山家清供》载，六朝的周颙，清贫寡欲，终年常蔬食。文惠太子问他蔬食何味最胜？他答曰：“春初早韭，秋末晚菘。”这可说是对于韭菜最有理解也最有风趣的评价。古人对于春韭久已尊重。《诗经·豳风》：四之日献羔祭韭。《礼记》也说，庶人春荐韭，配以“卵”，大有用鸡蛋炒韭菜祭祖宗之意。韭菜有“春天第一鲜”的美称，含有大量的维生素、粗纤维，春天适当多吃韭菜可以润肠通便、降血脂。主料：韭菜40 克、鸡蛋1 个。辅料：虾米3 克。调料：鸡粉2 克、香油2 克。制作步骤1.面粉加水揉成面团；2.面团擀成15厘米的圆面皮；3.把韭菜和鸡蛋搅拌均匀；4.面皮内放入馅，从一头把面皮叠起，捏边。捏边时要捏紧，以免馅汁外漏；5.韭菜盒子长13厘米，宽8厘米，饼铛温度180度，烙至两面金黄色即可。驴打滚惊蛰吃驴打滚是天津一带的习俗，“惊蛰过，百虫苏”是说惊蛰过后，万物复苏，而在民间流传着各种驱害虫的活动，所以每到惊蛰节气这一天，大家都会吃驴打滚，寓意：害虫死，人翻身。驴打滚软糯香甜，口感Q 弹，非常好吃。主料：糯米粉150 克、红豆沙150 克 。辅料：豆面70 克。调料：盐10 克。制作步骤1.糯米加水，和成糯米面；2.糯米面均匀摊在盘内，上蒸笼蒸10分钟；3.待糯米面冷却后，将红豆沙均匀地铺在上面；4.叠成双层的糯米面和红豆沙，从上至下卷；5.卷好的糯米卷，撒上黄豆面，切开。

文章来源：南方电视学刊 网址: http://nfdsxk.400nongye.com/lunwen/itemid-23996.shtml

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